ＳＷＥＥＴＳＨＯＬＩＣ

パティスリー プラン

★★☆ポム・ダンブル　￥４５０

「りんごのムースと紅茶のババロワ
りんごのキャラメル煮」
上からりんごのムース、ビスキュイ、紅茶のババロワ、りんごのキャラメル煮、ビスキュイ
りんごのムースはしゅわっとした食感で、りんごの甘酸っぱさが生きている
ビスキュイは紅茶風味
ババロワは甘さ控えめ
りんごの方が味が強い


★☆ヴィオレ　￥４５０

「ホワイトチョコのムースの中にカシスのソースとカシスのムース」
ホワイトチョコのムースの中に、カシスのムースとソース
底はビスキュイ
ソースはカシスを裏漉ししてる？
ホワイトチョコが甘い分、カシスは酸味を強調
ホワイトチョコとカシスは、お互い個性が強いので別々のほうが好きかな


★★タルト　アブリコ　￥３５０

「杏の焼きタルト」
タルト生地はサクサク
上の杏の甘酸っぱさが美味しい
ダマンドではなく、アパレイユはビスキュイみたいな感じ
ダマンドが苦手なので好き


★★☆クレーム　ド　ヴェール　￥３５０

「なめらかなプリンとカラメルソース」
ほろ苦いカラメルソース
柔らかすぎず、固すぎず、滑らか
味も濃厚で美味しい






ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ｐｌｅｉｎ
兵庫県芦屋市茶屋ノ町３－３
０７９７－３５－０４６６
休：月
ＨＰ

ＶＩＲＯＮ

★ヤウール　￥４２０

「ヨーグルトと白ワインのムースの中にクレームパッションとイチゴのムース」
ヨーグルトと白ワインのムースの中に、パッションフルーツのクレームとイチゴのムース
底はビスキュイ･ショコラ
ヨーグルトのムースは少し酸味があるが、曖昧な味
中の味を生かすため？
パッションの酸味とイチゴの甘酸っぱさが美味しい


★★タルト･シトロン　￥４２０

「レモンのタルト」
上はメレンゲ、中はレモンのクリーム
タルトはさくさく
メレンゲはかなり甘め
なくても良いかな
レモンのクリームは酸味が効いている
食感はねっとり


★☆フレジェ　￥５２５

「イチゴとカスタードをアーモンドとビスキュイでサンドしています」
上は薄いローマジパン
アーモンドがしっかり香るビスキュイと、くどくないクリームにイチゴの甘酸っぱさが美味しい


外観











ＶＩＲＯＮ

エコール･クリオロ

★★アムール　￥４５０

「フランボワーズティーのムースの中にチェリーのコンポートが隠れています」
フランボワーズティーのムースの中に、チェリーのコンポート
底はメレンゲ
少しフランボワーズの酸味のある紅茶のムース
チョコのムースより、あっさりで爽やか
チェリーも甘酸っぱくて美味しい
底はメレンゲのさくっとねっちり感がアクセントに


★★プロバンス　￥４８０

「以前、大人気だったシェフの自信作が復活
アーモンドのムースといちじくのコンポートがベストマッチ」
アーモンドのムースの中に、いちじくのコンポート
アマレットのブリュレ？、ビスキュイ
ムースは口溶けが良く、甘味はしっかりしているが優しい感じ
ビスキュイは厚め


エコール・クリオロ
東京都豊島区要町３－９－７
０３－３９５８－７０５８

ショコラ・カーエル

★★★ケーク・ショコラ

左側：手前が「パリ・セヴェイユの金子シェフ」のフォンダン・ショコラ
　　　　後ろ側が「アルノー・ラエール氏」のガトー・ショコラ
右側：手前がアルノー・ラエール氏
　　　　後ろ側が金子シェフ
先ず、アルノー・ラエール氏のガトー・ショコラを食べてみました。
元々、チョコとオレンジの組み合わせは苦手な方なんですが、これはめっちゃ美味しかった。
でも金子シェフのフォンダン・ショコラ
これには驚きました。
かなり感動。幸せ・・・
もうそんな感じです。
少しねっとりしていて、チョコの濃ゆさがちゃんとあるんだけど、口の中で溶けていって最後はクドさを少しも残さず消えていく
また食べたいです。



ショコラ・カーエルはもう終わってしまったのですが、こんな箱に入ってました。
黒いほうが「アルノー・ラエール」、白いほうが「金子シェフ」です。
どれを食べても、とても美味しかったので、また食べられたら嬉しいです。

ショコラ カーエル

★★☆モンテ　クリスト　￥５５１

「フリュイルージュのショコラとフランボワーズのクレームの組み合わせ」
上から、ショコラクレーム、ビスキュイ・ショコラ、ショコラ、ビスキュイ･ショコラ
フリュイルージュの酸味とフランボワーズのクレーム、トップのぺパンの酸味が効いている
ショコラの甘味とうまくマリアージュしている
ビスキュイはしっとり
しっかりなんだけど、くどくない


★★パラディ　￥６０１

「マカロン生地にパッションのガナッシュとソテーしたパイナップルをサンド」
マカロンは少しねっちり
ガナッシュはチョコと言うより、パッションそのもの
パイナップルの甘酸っぱさがあるのが嬉しい
マカロンは個人的には、もう少しさくっと感がほしかった


★☆タルト　オ　キャラメル　￥４８１

「４種のナッツ、あんず、レーズン入り
キャラメルのタルト」
キャラメルはしっかり濃くて好み
あんずがしっかり主張しているので、もう少し少なくて良いかな
シャンティにはシナモンが振りかけて


★★☆タルト　レクスクイーズ　￥５０１

「タルトの中に赤いフルーツの紅茶で風味づけたカカオ６４％のショコラガナッシュ」
ガナッシュは少しルージュの酸味がある
底にはビスキュイ･ショコラ？
タルトはさくさく
チョコ自体も少し酸味があるのかな？なので甘いけれど、あっさり



ショコラ　カーエル

ショコラ カーエル

★★★サントノーレ　ショコラ　￥５０１

「ショコラのシューにショコラのカスタードクリーム入り
中にピスターシュのクリームとフランボワーズソース
ショコラのシャンティクリーム」
シャンティは少しほろ苦さを残している
シューの中にはショコラ・パティシエール
フランボワーズのソースとピスタチオのクリームがとろっと落ちてくる
フランボワーズのソースは酸味が効いている
底はパイ生地
毎日、いや毎食でも食べたいくらい


★★☆シュープレーム　￥６０１

「ブラックベリー風味のムースショコラとブラックベリーティーのクリーム」
上からグラサージュ、ムースショコラ、ビスキュイ･ショコラ、ムースショコラ、クリーム、ムースショコラ、ビスキュイ･ショコラ
ムースショコラはちゃんとブラックベリーの風味がするので、甘いだけじゃなく奥深い
クリームはほのかに紅茶の風味


★☆レシフ　￥６０１

「やわらかく口溶けの良いビスキュイショコラにカカオ分７２％のシャンティショコラ」
上はカカオ分が高く、タイムの風味が香るシャンティショコラ、薄くのしたチョコ、ガナッシュ、ビスキュイ･ショコラ
ビスキュイショコラは味がしっかり濃いが、もう少ししっとり感がほしかった
ガナッシュはビターで口にすーっと溶けていく
最近、スパイス系を克服したばかりでまだまだです


★★アンダルジー　￥５０１

「カカオ６６％のショコラで作ったクラシックスタイルのシャンティショコラとレモンクリーム」
上からシャンティショコラ、ビスキュイ、レモンクリーム、ビスキュイショコラ、シャンティショコラ、ビスキュイ
シャンティショコラは６６％でビター
レモンクリームはレモンの酸味が効いている
甘いがビターなチョコにレモンの酸味が良い具合にアクセントになり美味しい



ショコラ　カーエル
伊勢丹新宿店　マ・パティスリー

スリジェ

★★☆アメリ　￥４２０

いちごみるくのババロアにバジルといちごのジュレが挟まれている
底はビスキュイ
ババロアは甘いが、ジュレとビスキュイにバジルが使われているので爽やか
ジュレにフリュイリュージュが入っているので、より甘さを緩和しバジルとの相性を良くしている


★☆玄　￥４２０

玄米茶のババロアの中にレンズ豆
底はビスキュイ･ダクワーズ
周りにクラクラン
ババロアは玄米茶だと言われても、あんまり解らなかった
レンズ豆は甘じょっぱい感じ
ダクワーズは茶葉入り
もっとお茶の風味があれば嬉しい


★★☆リス　￥４２０

マスカルポーネのババロアの中に、フリュイリュージュのジュレ、ビスキュイ
底はサブレ？
マスカルポーネは優しくまろやか
ジュレはベリーの酸味が生きていて、全体の引き締め役に
サブレかな？はザクザク且つほろほろ
上にかかっているソースは甘酸っぱい


★★☆グルノーブル　￥４２０

チョコのマカロンにシャンティ、チョコクリーム、バナナがサンドされている
周りにはクルミと細かく砕いたマカロン
バナナはラムが強く香る
チョコのクリームはほろ苦め
味、食感ともに楽しめる


外観

可愛く、色鮮やかなケーキが並ぶ
味はもちろん美味しいです
調布の駅からも近いです


ＣＥＲＩＳＩＥＲ
東京都調布市小島町１－３５－８
０４２４－８７－０６７５
ＨＰ

ピエール･エルメ

★★☆デジレ　￥８４０

「イチゴとバナナのコンポート、レモンクリーム、サブレブルトン、レモンのビスキュイ」
レモンクリームの中にイチゴとバナナのコンポートとレモンのビスキュイ、サブレブルトン
レモンのクリームはエルメらしく、酸味がちゃんと効いている
コンポートはイチゴの甘酸っぱさの中にふわっとバナナの甘い風味が漂う
ビスキュイもレモンの風味がしっかり香り、サブレのさくさく感で食感に変化を持たせている


★★☆プレジール　シュクレ　￥５２５

「へーゼルナッツ風味のダコワーズ、プラリネ入りミルクチョコレートとチョコレートガナッシュ」
上から薄くのしたチョコ、ガナッシュ、チョコ、少し固めのガナッシュ、チョコ、プラリネ入りミルクチョコ、ダコワーズ
プラリネとミルクチョコで味に変化があまり無い分、食感でアクセントをつけている
ガナッシュも固さを変えていたり、へーゼルナッツやミルクチョコに入ったフィヤンティーヌのさくさく感が嬉しい


★☆モンブラン　￥６３０

「メレンゲ、野バラの砂糖煮、マロンピューレ、シャンティホイップ」
マロンピューレと中にメレンゲと野バラの砂糖煮
底はタルト
栗の風味がしっかり生きたモンブラン
野バラの味がアクセントに



ＰＩＥＲＲＥ　ＨＥＲＭＥ
千葉県浦安市舞浜１－４
０４７－３０５－５６５５
ＨＰ

エコール･クリオロ

★★☆タルトフランボワーズ　￥４２０

「フランボワーズが爽やかなお味のかわいいタルト」
上にシャンティ、その下にフランボワーズのソース、フランボワーズとチョコのクリーム
タルトの中にクレーム・ダマンド
シャンティは甘さ控えめ
ソースはフランボワーズの酸味が美味しい
クリームもフランボワーズがしっかり感じられてフルーティー
ダマンドは甘めだが、酸味と合わさって調度良い
タルトはサクサク


★☆プランタン　￥４２０

「アーモンド生地にライムのムースと苺のコンポート
とても爽やかです」
上から苺のコンポート、ライムのムース
苺のコンポートは甘さ控えめで苺の風味が生きている
ライムのムースがビスキュイ・マカロンの甘さを爽やかにしている


★★☆カフェ　プラリネ　ノワゼット　￥４５０

「開店からのベストセラー
さまざまな食感でナッツとチョコレートのケーキです」
カフェのムースの中にプラリネのクリーム、フィヤンティーヌ
底はビスキュイ･ダクワーズ
コーヒーの風味が口に広がり、プラリネの濃厚さが後を引く
ムース、クリーム、フィヤンティーヌ、ダクワーズ、それぞれの食感が楽しめる



ＥＣＯＬＥ　ＣＲＩＯＬＬＯ
東京都豊島区要町３－９－７
０３－３９５８－７０５８
休：火・第３水
ＨＰ

クープ・ド・キュール

★★グランデュック　￥４２０

「ミルクチョコレートムースにクレームブリュレ
サクサクショコラ入り」
ミルクチョコのムースの中にクレームブリュレとフィヤンティーヌかな？
底はビスキュイ･ショコラ
ミルクチョコのムースが甘い分、ブリュレは甘さ控えめ
サクサク感があまり感じられなかったのが残念


★★パブロ　￥３９９

「３種類のナッツとダークチェリー入り
はちみつのムースとピスタチオのムース」
はちみつのムースの中にピスタチオのムース
底はビスキュイ･ショコラ
はちみつのムースは甘めだが、細かいナッツがたくさん入っているので食べ易い
ピスタチオの風味がふわっと香る
ダークチェリーがあまり解らなかったので、もう少し主張してたら良いな


★★☆プランタン　￥３９９

「オレンジとバナナのムースにいちごのジュレ」
オレンジのムースの中に、いちごのジュレとバナナのムース
底はビスキュイ
バナナといちごの甘い中にオレンジの酸味がほのかに香り、全体を引き締めている
食感はしゅわしゅわした感じ
オレンジとバナナだけなら喧嘩しそうだが、いちごのジュレがまとめ役に



Ｃｏｕｐｅ　ｄｅ　ｃœｕｒ
東京都練馬区関町北１－２３－２
０３－３９２９－７４５０
休：月